3 вещи, на которые следует обратить внимание при покупке автоклава

При консервировании овощей, мяса и супов с низкой кислотностью их необходимо обрабатывать в автоклаве, чтобы уничтожить споры ботулизма, которые могут вызвать смертельное заболевание. Эти продукты нельзя безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане.

Итак, если вам нужно купить или заменить автоклав, на какие функции вы обратите внимание?

Во-первых, решите, хотите ли вы манометр с часовым или взвешивающим механизмом.

Стрелочный манометр регулирует давление небольшими шагами. Во время обработки продуктов вам необходимо следить за стрелочным индикатором, чтобы отрегулировать температуру горелки так, чтобы давление не опускалось ниже указанного давления, что потребует от вас повторного запуска процесса. Стрелочные манометры необходимо проверять на точность каждый год перед сезоном консервирования.

Весовой манометр показывает давление, когда груз покачивается. Гири обычно указывают давление в 5, 10 и 15 фунтов. Некоторые гири представляют собой плоский диск толщиной около полудюйма с тремя отверстиями — одно указывает на 5; другой — 10; и другой - 15. Другой тип - это гиря, состоящая из трех частей, со штоком, используемым отдельно, на 5 фунтов, добавленным одним диском на 10 фунтов и двумя добавленными дисками по 15 фунтов. Существует также гиря в форме пирамиды, которая разбирается на три части. Ознакомьтесь с руководством к автоклаву, чтобы узнать, как разбираются гири и как они прикрепляются к автоклаву. Большинство гирь просты в использовании, но некоторые конструкции могут вызвать ожоги паром, когда вы размещаете их на вентиляционной трубе. Взвешенный манометр показывает давление путем «покачивания». Опять же, вам нужно будет проверить руководство, чтобы увидеть, покачивается ли оно столько раз в минуту или постоянно покачивается во время обработки. Преимущество весового манометра заключается в том, что вы можете слышать, когда он находится под правильным давлением, и вам не нужно находиться в непосредственной близости все время обработки пищи.

Давление при обработке продуктов с низкой кислотностью на высоте 1000 футов или ниже составляет 10 фунтов для консервной машины с взвешиванием. (Для продуктов с высоким содержанием кислоты используется 5-фунтовая гиря.) На высоте более 1000 футов единственный вариант — использовать 15-фунтовую гирю. Невозможно выполнить постепенную регулировку давления, которую можно выполнить с помощью циферблатного манометра. Весовые манометры не выходят из строя и не требуют ежегодной проверки.

Во-вторых, рассмотрим печать. Большинство автоклавов закрываются резиновой прокладкой, которая находится в углублении в крышке и вставляется на место сверху автоклава, образуя уплотнение. Прокладки следует заменять, когда они сжимаются или становятся хрупкими. Другой тип консервной банки герметизирует металл к металлу, при этом крышка и консервная банка скошены так, что они точно соприкасаются друг с другом. Крышка такого типа удерживается на месте шестью выступами. All-American консервная банка — единственная консервная банка с уплотнением металл по металлу.

Многие современные консервные банки изготовлены из легкого алюминия и просты в обращении. Однако All-American консервная банка изготовлена ​​из тяжелого алюминия. Вес консервной банки не влияет на безопасность продуктов, обрабатываемых внутри.

В-третьих, обратите внимание на источник отопления. Большинство консервных банок можно использовать на газовых и электрических горелках. Производители предостерегают от использования переносных горелок из-за опасности опрокидывания. Некоторые производители советуют не использовать консервную банку на плите с гладкой поверхностью. В некоторых случаях под весом консервной банки может треснуть или иным образом повредить керамическую крышку. В других случаях метод нагрева печи может периодически включаться и выключаться по мере достижения определенной температуры. Если это произойдет, это приведет к падению температуры внутри консервной банки и может привести к тому, что продукты будут недостаточно обработаны и потенциально небезопасны. Индукционным горелкам требуется магнитный металл для проведения тепла к кастрюле. Несколько производителей разработали автоклавы с дном из нержавеющей стали, которые можно использовать на индукционной горелке.

Другой вариант — электрический цифровой автоклав, который работает с датчиками для автоматического выполнения каждого этапа обработки и даже предварительно нагревает банки. Он автоматически настраивается на консервирование на большой высоте. Его также можно использовать в качестве консервной банки с кипящей водой. Однако в него помещается меньше банок — всего 5-литровые или 8-литровые банки. Он утверждает, что соответствует рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию, но Министерство сельского хозяйства США и Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания не одобряют никаких консервов.