Вот как, зачем и где проверять оборудование для консервирования в преддверии сезона консервации продуктов [Дополнительная колонка, вопросы и ответы]

На этой архивной фотографии 2016 года Марта Зепп, консультант по домашнему консервированию продуктов питания в Penn State Extension в округе Ланкастер, работает с атмосферным паровым консервным банком.

Начинается сезон домашнего консервирования продуктов, и сады начинают цвести.

Планирование является важным шагом в процессе сохранения. В целях обеспечения безопасности необходимо провести инвентаризацию и проверку принадлежностей и оборудования для домашнего консервирования перед приготовлением консервированных продуктов.

Чтобы понять немного больше о том, почему подготовка к сезону домашнего консервирования продуктов так важна, особенно когда речь идет о консервировании продуктов с низким содержанием кислоты, я взял интервью у Марты Зепп, чтобы помочь понять важность правильного консервирования под давлением и проверки циферблатных манометров автоклавов.

Зепп — консультант по домашнему хранению продуктов питания в Penn State Extension в округе Ланкастер. Она имеет степень бакалавра в области домоводства и степень магистра в области семейной экономики в Университете штата Пенсильвания.

Зепп имеет многолетний опыт консервирования и замораживания продуктов питания, а также применяет научные знания Пенсильванского государственного университета для домашнего консервирования продуктов питания.

Вот мои вопросы и ее ответы.

Марта Зепп: Проверка точности манометров на баллончиках под давлением с циферблатным манометром должна стать обычным шагом, выполняемым ежегодно при подготовке к каждому новому сезону консервирования. Со временем, когда крышку консервной банки трогают, ударяют или просто используют, калибровка стрелочного индикатора может стать неточной. Если он хоть немного отклонится, вы можете не заметить неточности, но это может повлиять на сохранность консервированного продукта.

Тест бесплатный.

Да, даже манометры на новых баллончиках под давлением и сменных манометрах следует проверять перед использованием.

Для тестирования нужна только крышка. Если манометр был снят с крышки автоклава, его все равно можно проверить. Хотя консервные банки должны быть чистыми, когда их приносят на тестирование, будьте осторожны, чтобы избежать попадания воды в манометрическую трубку, поскольку вода может повлиять на результаты теста.

Канистры под давлением с весовым манометром не нуждаются в проверке точности, поскольку вес не может выйти за пределы калибровки. Некоторые автоклавы имеют как циферблатный, так и взвешенный манометр. Если у вас есть консервная машина такого типа, при обработке ориентируйтесь на вес. Индикатор часового типа используется, чтобы помочь вам узнать, когда в автоклаве находится близкое к давлению давление и когда он остыл.

Да, мы все еще можем протестировать эти индикаторы, но вам следует следовать инструкциям производителя по обработке с использованием гири. На этих моделях используйте циферблатный индикатор только в качестве ориентира. Мы еще можем проверить манометр. Нам не нужен вес, приведённый на тестирование для этих моделей.

Проверенные исследованиями рецепты консервированных под давлением продуктов основаны на заданных температурах и времени, необходимом для уничтожения вредных бактерий. Используйте проверенные исследованиями рецепты 1994 года или совсем недавно. Помните: сладкая кукуруза и фасоль являются продуктами с низким содержанием кислоты. Все низкокислотные овощи, мясо и комбинированные продукты, такие как супы, необходимо консервировать под давлением, чтобы исключить риск ботулизма.

Если давление ниже рекомендованного для обработки, внутренняя температура продукта не будет достаточной для уничтожения всех бактерий и спор Clostridium botulinum. Выжившие споры могут производить вредные токсины, которые могут вызвать болезнь или смерть. Хотя банка может герметично закрываться при обработке при более низкой температуре, это не означает, что продукты внутри банки безопасны. Обработка пищевых продуктов при слишком низком давлении является проблемой безопасности.

Безопасные и надежные рецепты консервирования, проверенные исследованиями, можно найти в раздаточных материалах из серии «Давайте сохраним» нашего расширения штата Пенсильвания, которые можно найти по адресу lanc.news/LetsPreservePSU; на веб-сайте Национального центра домашнего хранения продуктов питания nchfp.uga.edu; в книге «Так легко сохранить» Университета Джорджии, а также в «Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию» или других университетских/дополнительных публикациях.

«Синяя книга мяча» также содержит проверенные исследованиями рецепты; используйте тот, который был опубликован после 1994 года.

Могут возникнуть проблемы с безопасностью и качеством. Если показания стрелочного манометра превышают фактическое давление, температура обработки ниже рекомендуемой; это вопрос безопасности. Однако, если манометр показывает давление ниже фактического, температура обработки выше рекомендуемой, и пища внутри банки может быть пережаренной и иметь более мягкую текстуру, чем хотелось бы. Это не проблема безопасности, а проблема качества, особенно при консервировании нежных фруктов.